Печь для осетинских пирогов своими руками размеры

Осетинские пироги на кефире с сыром и зеленью

Состав:

• Кефир — 100 мл

• Мука — 250 г

• Сахар — 1/2 ч.л

• Масло сливочное — 30 г

• Дрожжи (сухие)- 1ч.л. или 15 г свежих

• Соль — 1/2 ч.л.

• Домашний сыр — 250 г

• Растительное масло — 1 ст.л.

• Зелень — 1 пучок

Приготовление:

• В кефир добавить соль и сахар.
• Смешать сухие дрожжи с мукой (если берете свежие дрожжи, то добавить их к кефиру и оставить на 10 минут).
• Замесить тесто из муки и кефира, в конце добавить растительное масло.
• Оставить тесто подниматься в теплом месте на 40-60 минут.
• Для начинки мелко порубить зелень, натереть сыр на крупной терке.
• Из теста сформировать лепешку и выложить в центр начинку.
• Затем собрать края в центре, как мешочек и защипнуть края.

Формируем пирог

• Пирог перевернуть швом вниз и раскатать до тонкой лепешки, перенести на противень.
• В центре лепешки сделать отверстие.

Раскатываем в лепешку вместе с начинкой

• Печь в заранее разогретой до 200 °С духовке 15-20 минут
• Готовый пирог обильно смазать сливочным маслом.

Начинки для осетинских пирогов

Выбор начинок довольно большой. Кроме картошки и капусты, пироги пекут с мясом, курицей, свекольной ботвой, брынзой и даже фасолью. Я напишу основные виды начинок, а вы выбирайте какая вам по вкусу. Интересная особенность: в зависимости от того, что внутри, каждый вид пирогов имеет свое название: хабизджын – с сыром, кабускаджын – с капустой, фыдджын – с мясным фаршем, картофджын – с картофелем и сыром. Еще есть с фасолью, черемшой, свекольной ботвой, тыквой. Все они вкусны и заслуживают, чтобы приготовить и попробовать.

Начинка из свекольной ботвы и сыра

• свекольная ботва – 300 г;
• петрушка, укроп – по пучку;
• соль – по вкусу;
• адыгейский сыр – 300 г;
• мука – 1-2 ст. л (при необходимости).

Собираем зелень в пучки, отрезаем стебли. Промываем под холодной водой, обсушиваем на полотенце. Нарезаем тонкой соломкой, слегка приминаем. Солим. Натираем адыгейский сыр или разламываем на мелкие кусочки. Смешиваем, если начинка водянистая – добавляем муку.

Начинка из мяса

• говядина или телятина – 250 г;
• соль и перец – по вкусу;
• зелень кинзы или укроп – пучок;
• чеснок – 3 дольки;
• лук репчатый – 2 крупные головки.

Лук режем как можно мельче. Именно нарежем, а не трем или перемалываем в мясорубке. Из мяса делаем фарш, смешиваем с луком, перцем, резаной зеленью. Солим. Все готово, можно печь пироги.

Начинка из черемши с яйцами

• черемша – 3-4 больших пучка;
• яйцо – 3 шт;
• соль – по вкусу;
• масло сливочное (растопить) – 2 ст. л.

Пучки черемши промываем, отделяем ножки. Листья режем мелко, предварительно осушив. Яйца отвариваем вкрутую, все смешиваем. Солим. Поливаем маслом, чтоб начинка не рассыпалась.

Начинка из сыра и тыквы

• тыква без корки и семян – 250 г;
• осетинский или адыгейский сыр – 250 г.

Тыкву трем на крупной терке. Отжимаем от сока. Натираем сыр, смешиваем оба компонента. Солим, перчим.

Я показал разные рецепты осетинских пирогов пошагово, с фото, чтобы у вас под рукой была подробная инструкция, и вы смогли все повторить. Но если вдруг возникнут вопросы – задавайте, с удовольствием отвечу. Я уверен, что приготовив осетинские пироги хотя бы раз, вы будете готовить их снова и снова, пробуя новые начинки. Вкусных вам пирогов и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Моменты, на которые надо обратить внимание, прежде чем начинать строительство

Перед тем как приступать к изучению пошаговой инструкции, важно, чтобы у вас было четкое представление о конечном результате. В статье описывается технология изготовления небольшой портативной печи для приготовления пиццы, которая будет передвигаться на небольшой тележке

Такой вариант идеально подходит тем, кто не обладает строительным опытом, но очень хочет печь дома пиццу в дровяной печи.

Сколько у вас есть свободного места под печь? Хотели бы вы иметь возможность ее передвигать или она должна быть стационарной? Обязательно ответьте на эти вопросы перед началом сборки. Печи, предназначенные для ресторанов, могут иметь общую площадь очага от 1900 до 2700 дюймов. Мы рекомендуем в первую очередь измерить площадь, на которой планируется строительство.

Нужно определить размер печи заранее

В зависимости от того, где вы живете, убедитесь, что вам не потребуется разрешение на строительство.

Стоимость: Разумеется, чем больше печь, тем выше стоимость. Если вы впервые беретесь за такое строительство, то по нашим инструкциям сможете собрать печь из вторичной древесины и переработанных материалов стоимостью меньше 100 долларов США. Но если ваша печь предназначается для ресторана или использования в коммерческих целях, то ее цена может вырасти до 10000 долларов.

Инструменты и материалы: Для нашего плана сборки необходим минимальный набор инструментов и материалов. Если вы запланируете строительство более основательной кирпичной печи, вам уже потребуется огнеупорный кирпич, огнеупорная глина, огнеупорная ткань и другие материалы.

Стоит заранее подготовить все инструменты и материалы – если печь планируется сделать небольшой, сильно тратиться не придется

Для маленькой печи потребуются такие инструменты.

1. Молоток.
2. Гвозди или шурупы (для тележки).
3. Колеса/ролики (для тележки).
4. Перчатки.
5. Мешок или ведро.
6. Фанера.
7. Мешок цемента.
8. Мешок вермикулита.
9. Вода.

Необходимые навыки: Перед началом работ вам нужно объективно оценить свои навыки. Умениями, необходимыми для изготовления такой печи, при должном терпении способен овладеть каждый. Но если у вас нет самостоятельного опыта изготовления подобных изделий, то лучше начните с простой конструкции печи, которую мы описываем в нашей инструкции. Если же в ваших планах более амбициозный проект, то стоит подумать о том, чтобы привлечь опытного друга или родственника, который сможет помочь в случае возникновения проблем.

Такая печь позволяет готовить разные блюда

Итак, если вы решили построить собственную печь в своем дворе – замечательно! Внимательно следуйте нашим инструкциям и приступайте к работе!

Походная печь для казана

Походная печь для казана — это компактное и удобное устройство, предназначенное для приготовления пищи на открытом воздухе во время походов, кемпинга или пикников. Она является отличным решением для тех, кто предпочитает вкусные и сытные блюда даже вдали от дома.

Перед тем, как приступить к изготовлению походной печи, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы и инструменты:

1. Металлическая или нержавеющая сталь — для изготовления корпуса печи.
2. Теплоизоляционный материал — для обеспечения безопасной работы печи и предотвращения опасности ожогов.
3. Клей или сварочный аппарат — для соединения и крепления деталей печи.
4. Ручки — для удобства перемещения печи.
5. Песок или глина — для создания огневого ящика и поддержания высокой температуры.

На этом этапе мы создадим основной корпус печи из металла. Размеры и форма корпуса зависят от размеров вашего казана, который будет использоваться с печью. Чтобы предотвратить перегрев и обеспечить безопасную работу печи, необходимо добавить теплоизоляционный материал внутри корпуса. Отличным вариантом является использование керамической ваты или других огнеупорных материалов. Верхняя часть корпуса печи должна содержать огневой ящик, в котором будет размещаться казан. Огневой ящик можно сделать съемным или расположить его непосредственно в корпусе печи. Добавьте прочные ручки к корпусу печи, чтобы облегчить ее перемещение и управление во время готовки.

Перед использованием печи обязательно проверьте все соединения на прочность, убедитесь, что теплоизоляционные материалы правильно размещены, и что печь стабильно стоит на поверхности. После завершения изготовления и проверки печи, можно приступать к приготовлению вкусных блюд на открытом воздухе! Разожгите костер в огневом ящике, поместите казан на подставку и готовьте ваши любимые блюда.

.

Приготовление

Отмеряем нужное количество дрожжей – чуть меньше трети стандартной упаковки весом 50 гр. Соединяем с сахаром и солью.

Кефир подогреваем, нам нужен потеплее комнатной температуры, но не горячий. Помешивая, следим чтоб не свернулся. Вливаем в миску к дрожжам.

Всыпаем через сито муку. Как всегда, советую не спешить и не добавлять всю сразу. Оставьте немного, добавите при замесе.

Перемешиваем, вливаем подсолнечное масло. Обычное, без запаха.

Замешиваем тесто прямо в миске. Сначала тесто будет грубым, жестким. По мере вымешивания делается мягким, липковатым. Муку нужно добавлять очень дозированно, чтобы не «забить» тесто.

Вымешиваем вручную минут десять, не меньше. После замеса тесто должно оставаться мягким, легким, чуточку маслянистым, эластичным. Собираем в колобок, накрываем и ставим на расстойку.

В зависимости от температуры воздуха в помещении, тесто подойдет за час-полтора. Вырастет в три раза, станет очень пышным, воздушным. Обминаем его и приступаем к формовке. Тесто универсальное, подходит для любой начинки.

Схема русской печи с варочной плитой

На Руси готовили прямо в печи, оставляя блюда томиться в остывающем горниле порой на много часов. В современных моделях часто встраивается дровяная плита, дающая возможность готовить на открытом огне. Её располагают прямо над дверцами топочной камеры.

Варочную поверхность чаще всего делают из чугуна — это теплоёмкий и долговечный металл, который имеет особенность не отдавать жар непосредственно в окружающее пространство, а удерживать в себе. Это позволяет создать комфортные условия для готовки — вокруг плиты не образуется зоны с перегретым воздухом.

Фото 3. Схема русской печи с лежанкой и плитой из чугуна. Также указаны размеры готового устройства.

Успешное приготовление блюд обеспечат специальные отверстия в плите, дающие открытому пламени прямой доступ к стенкам посуды. Чтобы увеличивать или уменьшать интенсивность нагрева предусмотрены съёмные чугунные круги, изменяющие диаметр конфорки.

Внимание! При всех положительных свойствах чугун — очень хрупкий материал

Если неосторожно облить водой раскалённую варочную поверхность, она растрескается. Чугун также не подлежит ремонту и сварке, поэтому испорченная плита потребует полной замены

Чугун также не подлежит ремонту и сварке, поэтому испорченная плита потребует полной замены.

С курицей

Сочетание сыра и курицы само по себе очень вкусно, а если сделать это начинкой осетинского пирога, получится сочное, нежное блюдо, которое очень понравится детям. Для теста используем классический рецепт, а вот над начинкой придется потрудиться.

Делаем начинку так:

1. Курицу мелко режем на кубики и обжариваем с луком на сливочном масле до полуготовности.
2. В теплую мясную начинку трем любой рассольный сыр. В идеале это должна быть брынза: фета сделает начинку чересчур соленой, а адыгейский сыр – пресной.
3. Приправляем любыми специями по вкусу.
4. Формуем лепешки.
5. Выпекаем их на 200 градусах 30-40 минут.

Готовый пирог смазываем маслом и накрываем сверху полотенцем: он должен слегка расстояться. Такое блюдо идеально запивать молодым красным вином.

Классический осетинский пирог — пошаговый фото рецепт

Первым делом рассмотрим классический способ приготовления. Количество ингредиентов рассчитано на три вкуснейших пирога, которые будут очень быстро съедены.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Говядина: 400 г
• Лук крупный: 1 шт.
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Отсрый перец: по желанию
• Кинза свежая: пучок
• Специи: по вкусу
• Мука пшеничная: 500 г
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Молоко теплое: 200 мл
• Вода теплая: 200 мл
• Дрожжи сухие: 10 г
• Сахар: 1 ст. л.
• Соль: 0.5 ст. л.
• Масло растительное: 50 мл
• Масло сливочное: 20 г

Инструкция приготовления

1. Муку просеянную смешиваем с дрожжами, солью, сахаром, вбиваем яйцо. Сливочное масло отправляем в теплое молоко, когда растопится, выливаем в тесто. Туда же вливаем теплую воду и растительное масло. Вымешиваем тесто. Накрываем его сначала пленкой, потом полотенцем и отправляем в тепло, чтоб поднялось.

2. Когда тесто поднимется, осаживаем его и снова отправляем в тепло, что б еще раз поднялось. В это время занимаемся начинкой для пирогов. Перекручиваем в фарш мясо с чесноком и репчатым луком. Меленько нарезаем зелень, перчик, если используем. Добавляем в фарш, приправляем по вкусу.

3. Тесто слегка подмешиваем, разделяем на три равные части. Из каждой части руками делаем круглую заготовку, на которую выкладываем третью часть начинки. Поднимаем края теста кверху и плотно фиксируем. Аккуратно раскатываем в тонкую лепешку.

4. Перекладываем пирог в форму или противень, делаем небольшую дырочку в центре верхнего слоя теста для выхода пара. Духовку разогреваем до 250 градусов и отправляем туда пирог примерно на 10 минут.

Уже готовый осетинский пирог смазываем топленым маслом и подаем к столу почти сразу из духовки. Дополнительно можно подать томатный соус или домашнюю аджику. Обязательно попробуйте напечь таких пирогов. Домашние и гости будут в восторге.

Мягкий и пышный осетинский пирог с картошкой

Сытным и вкусным – вот каким получится этот осетинский пирог. В нем нет никаких экзотических продуктов – все ингредиенты доступные, но при этом вкус просто изумительный.

Для теста:

• 1 кг муки;
• 1 ч. л. дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Кефир – 200 мл.;
• Соль – 1 ч. л.
• Вода — около 650 мл.

Начинка:

• Сыр осетинский – 450 г;
• Картофель – 450 г;
• Капуста – 250 г;
• Сливки – 100 г;
• Лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. Смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар. Добавляем теплый кефир, воду, замешиваем. Потом вливаем масло. Накрываем и оставляем на час.
2. Картошку варим до готовности, делаем пюре со сливками. Сыр и капусту трем на крупной терке, лук шинкуем мелко. В пюре (400 г) кладем четвертую часть сыра, перемешиваем. Капусту смешиваем с луком и четвертью сыра. В оставшийся сыр добавляем остаток пюре.
3. Тесто делим на три части. Формируем из них шарики, потом растягиваем в лепешки. Выкладываем начинку и собираем края в круг, соединяем. Переворачиваем и растягиваем в плоскую лепешку. Делаем отверстие посередине.
4. Одну заготовку выкладываем на противень. Выпекаем при температуре 250 градусов в течение 7 минут. Снимаем и щедро смазываем сливочным маслом. Аналогичным образом выпекаем еще два пирога.

Рецепт осетинских пирогов с сыром и зеленью на сковороде

И напоследок очень простой рецепт осетинских пирогов с сыром и зеленью на сковороде.

Ингредиенты:

• 320 г муки;
• неполная чашка молока;
• 1 ст.л. постного масла;
• 15 г пекарских дрожжей (сухих);
• сахар — около 1 ч.л.;
• соль — щепоть;
• ассорти зелени — 100 г;
• сырое яйцо;
• сыр любой — 150 г.

Приготовление:

1. Соединяем сухие продукты (дрожжи, сахар, соль), вливаем теплое молоко и постное масло, замешиваем нежное тесто. Даем подняться 40 мин. и еще раз хорошо вымешиваем руками.
2. Зелень и сыр крошим, вбиваем яйцо. Начинка готова.

1. Делим тесто на части 2:3. Бóльшую раскатываем в пласт, выкладываем начинку, накрываем вторым пластом (он будет немного тоньше), плотно соединяем краешки.

Жарим пирог на сковороде с раскаленным маслом швом вниз. Когда переворачиваем на другой бок, то накрываем крышкой минут на 10.

И в заключении предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления осетинского пирога

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Твитнуть

Рассказать ВК

Дрожжевое тесто на опаре

• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 600 г + 1 чайная ложка муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 250 мл кефира;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки.

Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто. Просейте муку и растопите сливочное масло. В муке сделайте углубление и влейте опару, масло, 100 мл молока и кефир. Добавьте соль.

Хорошо перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится в размере примерно в 2 раза. На это может уйти больше часа.

Поднявшееся тесто хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и податливым.

Приготовление

Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко.

Хорошо вымесите тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным и не прилипало к рукам. Присыпайте мукой, если потребуется.

Накройте тесто пищевой плёнкой и дайте ему настояться 10–15 минут.

Осетинский пирог с кабачками

Фото: pirogiru.ru

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.

Приготовление:1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.

Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Фото: pinterest.ru

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление:1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

Домашние осетинские пироги с капустой

Выпечка, приготовленная то этому рецепту, будет буквально таять во рту. Получается осетинский пирог очень сытным – можно быстро утолить голод и получить удовольствие.

Для приготовления понадобится:

• Муки пшеничной — 450 г;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л. для теста + 2 для начинки;
• Сахарный песок – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Стакан воды;
• 220 мл молока;
• 600 г сыра;
• 800 г капусты;
• Немного сливочного масла.

Как готовим:

1. В стакане теплой воды растворяем сахар и дрожжи – оставляем на 5 минут. Потом добавляем 2 ложки муки и оставляем еще минут на 15. Масса должна вспениться. Смешиваем соль с просеянной мукой. Делаем в середине лунку, куда вливаем опару и теплое молоко. Замешиваем тесто. В конце добавляем масло растительное. Оставляем подходить под пленкой на 2 часа.
2. Для начинки тушим нашинкованную подсоленную капусту с добавлением воды. Капуста должна именно тушиться, а не поджариваться. После того как остынет, соединяем тушеную капусту с натертым на крупной терке сыром. Если нужно, присаливаем. Разделяем на три части.
3. Тесто также делим на три части. Из каждой формируем лепешку, в центр выкладываем начинку. Поднимаем края к середине, плотно скрепляем. Разминаем руками и скалкой в плоскую лепешку.
4. Выкладываем в форму, делаем отверстие посередине в тесте и печем в духовке минут 20 при 220°. Готовую выпечку смазываем топленым маслом и подаем сразу же.

Печка с плитой и лежанкой, её размеры

Главная отличительная черта такого устройства — большие габариты печи. Чтобы на полатях поместился взрослый человек, длина всей конструкции должна превышать два, а ширина полтора метра. Сама лежанка располагается над вытянутым в длину горнилом, что обеспечивает получение постоянного притока тепла.

Раньше в традиционных моделях полати располагались под потолком, на высоте около 1,8 м, забирались на них по приставной лесенке.

Это обеспечивало более долгую сохранность тепла — когда изба выстывала под утро, на полатях, за счёт удалённости от пола, температура все ещё была достаточно высокой.

В наши дни лежанку располагают на удобном уровне около одного метра, потому как современные материалы обладают более качественной теплоизоляцией дома.

Справка. В прежние годы традиционно строили высокое горнило — помимо отопительных функций оно использовалось как домашняя мини-баня, поэтому должно было вмещать человека, что также влияло на высоту расположения полатей.

Схема, включающая в себя одновременно варочную поверхность и лежанку, остаётся наиболее распространённой. Для постройки такой конструкции разработаны облегчённые схемы, с которыми справится даже не очень опытный строитель. Недостатком такой печи будет сниженная, по сравнению с другими моделями, эффективность прогрева помещения.

Шаг 1: Создание формы печи

Первым этапом будет создание формы вашей печи. В этом примере мы показываем достаточно простой вариант: чтобы поднять основание печи от земли, используется лист фанеры с прорезями для четырех ножек. Кроме нее понадобится мяч объемом около 60 литров или больше, на ваше усмотрение. На фото показано изготовление печи среднего размера. Чем больше будет выбранный вами мяч, тем большего размера окажется в результате печь.

Такой недорогой мяч, купить который можно меньше чем за 20 долларов, создаст идеальную форму купола духовки. Эту часть печи еще называют «иглу» из-за ее формы.

Чтобы создать купол духовки, стоит использовать мяч

Дальше вы увидите процесс создания арки – полукруглого входа в духовку. Форму для нее можно изготовить из использованного ранее листа фанеры. Просто расположите вырезанный полукруг рядом с мячом. Арка формируется с небольшим углублением.

После того как построена форма печки, необходимо покрыть изделие полиэтиленовой пленкой. Можно достать пленку и сразу полностью накрыть ею печь, но лучше начать с купола, а потом перейти к арке. Затем обязательно нужно тщательно разгладить все неровности.

Когда форма печи будет построена, изделие покрывают полиэтиленовой пленкой

После того как печь покрыли пленкой, приступаем к формированию дымохода. Для этого можно воспользоваться пластиковой бутылкой из-под лимонада. Кроме нее понадобится небольшой кусок доски, чтобы зафиксировать форму дымохода. Эта конструкция прикрепляется к верхней части духовки, в последствии она будет обеспечивать вентиляцию и отток дыма.

Закончив с духовкой и дымоходом, самое время отдохнуть и порадоваться результату. К этому моменту вы уже будете иметь изделие, похожее на готовую печь для пиццы.

Дымоход можно сформировать, воспользовавшись простой пластиковой бутылкой

Схема печи

Вот основные элементы схемы печи:

1. Внешняя облицовка печи. Обычно печи для осетинских пирогов строятся из кирпича, так как он сохраняет тепло и равномерно его распределяет.
2. Топочная дверца. Через нее загружают дрова и поддерживают необходимый уровень топлива.
3. Топка. Здесь сгорают дрова и идет процесс горения.
4. Кирпичная подставка для противней с пирогами. На нее устанавливают противни с будущими осетинскими пирогами.
5. Духовка. Здесь осуществляется выпечка пирогов. Для того чтобы контролировать процесс выпечки, можно добавить стеклянную дверцу.

Это лишь базовая схема печи, которая может быть дополнена различными элементами. Например, можно добавить шибер для регулировки тяги, термометр для контроля температуры, влагостойкую подставку для дров и другие опции, которые улучшат процесс приготовления пирогов.

Шаг 7: Установка дымохода

Теперь нужно обеспечить внутри печи хорошую вентиляцию. Для этого приступаем к установке дымохода из нержавеющей стали. В первую очередь нужно закрыть отверстие для дымохода листом картона или дерева – это нужно для того, чтобы зафиксировать в нем трубу. Дымоход устанавливается с помощью огнеупорного цемента. Консистенция раствора должна быть достаточно плотной и густой, чтобы он не стекал внутрь. Постарайтесь выложить как можно больше цемента, чтобы надежно зафиксировать трубу. После того как вы уложили раствор, вокруг трубы нужно установить медную пробку, которая обеспечит дополнительную поддержку для дымохода. Итак, ваша печь готова, и вы можете приступать к приготовлению пиццы!

Очень важна качественная вентиляция – нужно установить дымоход из нержавеющей стали

Осетинский пирог с фаршем в домашних условиях

Хотите пирожков, но не хотите жарить их на сковороде? Ловите наш рецепт осетинских пирогов. Получится сразу два с разными начинками – сырной и мясной. И тот, и другой ну очень вкусные.

Продукты:

• 500 г пшеничной муки.
• 20 г дрожжи прессованные;
• 250 мл теплой воды;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ч. л. сахара.

Начинка мясная:

• Фарш – 500 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• 1 крупная луковица;
• немного кинзы;
• 5 ч. л зиры;
• соль, перец по вкусу.

Начинка сырная:

• 200 г адыгейского сыра;
• 200 г сулугуни (моцареллы);
• 1 яйцо.

Приготовление:

Смешиваем муку с дрожжами, солью, сахаром. Вливаем теплую воду и масло подсолнечное. Замешиваем тесто, оно не должно прилипать к рукам. Оставляем в тепле на час.
Для сырной начинки натираем сыры на крупной терке, перемешиваем с яйцом, солим, приправляем. Для мясной начинки смешиваем фарш с мелко порезанной луковицей, чесноком, зеленью и специями.
Разделяем тесто на две части. Из каждой делаем лепешку, в центр помещаем начинку. Сворачиваем края и плотно их защепляем, переворачиваем на пергамент швом вниз. Аккуратно раскатываем заготовку в пирог диаметром сантиметров 20

Важно не порвать тесто, чтоб не вытекли соки.
Вместе с пергаментом переносим на противень, в центре делаем отверстие и отправляем в разогретую до 180° духовку на полчаса. Смазываем готовый пирог маслом сливочным.

Технические характеристики печей

Основное сходство помпейской и русской печей – в соотношении размеров печной арки и купола. У обоих типов печей самая широкая часть арки равна высоте свода внутренней камеры. Высота свода обычно составляет от 60 до 80 процентов всего печного купола. Оптимальная ширина внутреннего основания топки – около 1 метра. Более широкая камера будет хуже прогреваться и плохо сохранять тепло, а маленькая топка не удобна в использовании и не позволит приготовить ужин для большого количества персон.

Отличается помпейская печь прежде всего расположением своего дымохода. Он находится сверху, сразу за входной аркой. Благодаря этому раскаленный воздух движется по камере снизу вверх, быстро и равномерно пропекая блюдо. Высота дымохода подбирается в зависимости от того, где располагается печь. Если печь находится под навесом, то трубу нужно вытянуть за пределы крыши, иначе все пространство под навесом будет задымлено.

Растопить помпейскую печь можно соломой или древесиной, например, ольхой, вишней, яблоней

Растапливают печь соломой и древесиной. Меньше всего дыма дают ольха, вишня, яблоня, дуб, ясень. Не следует топить печь топливными гранулами, дровами хвойных пород и влажной древесиной. При горении такого топлива образуется много копоти, которая испортит и вкус готового блюда, и внешний вид самой печи.