Какой стороной фольги лучше накрывать блюдо в духовке при запекании

Как правильно завернуть мясо, рыбу, картошку, курицу, продукты в фольгу для запекания, на какую сторону класть продукты?

повар отмотал лист фольги для укладывания мяса перед запеканием

Перед запеканием мяса и рыбы выкладывайте их на глянцевую поверхность пищевой фольги.

Если вы планируете готовить в духовке целую курицу, примените комбинированный метод:

• Концы ножек и крыльев оберните фольгой блестящей стороной наружу. Эта мера убережет их от обугливания под воздействием высоких температур.
• Остальную часть курицы — матовой частью к противню и к вам.

Картофель заверните в фольгу как пожелаете. Если вы приверженец доказанных теорий, обеспечьте ему контакт только с глянцем. А если просто любите готовить с душой — не заморачивайтесь подобными мелочами с фольгой.

Одна из практических рекомендаций — заворачивайте продукты так, чтобы их легко развернуть и проверить на уровень готовности.

Как правильно закрывать продукты фольгой?

Закрывание продуктов фольгой при запекании в духовке — это отличный способ сохранить влагу и аромат блюда, а также обеспечить равномерное приготовление

Важно следить за тем, чтобы продукты были правильно упакованы и готовились в соответствии с рецептом

Во-первых, перед упаковыванием продуктов в фольгу, очистите их от лишних пленок, кожицы, костей или жировых слоев

Также важно обратить внимание на размер порций — они должны быть достаточными, чтобы вместиться в упаковку, но не слишком большими, чтобы продукты равномерно пропеклись

Во-вторых, при упаковке продуктов в фольгу, следует помнить о нескольких правилах:

• Используйте достаточно плотную и качественную фольгу. Она должна быть достаточно прочной, чтобы не разорваться в процессе запекания. Также рекомендуется использовать крупные листы фольги, чтобы упаковка была плотной и продукты не выпали.
• Закрывайте фольгой продукты по всем сторонам. Нужно убедиться, что упаковка плотно закрыта со всех сторон, чтобы не позволять влаге и пару выходить, а также предотвратить попадание воздуха внутрь. Для этого можно завернуть продукты в несколько слоев фольги или сделать петлю для закрытия.
• Располагайте продукты в фольге правильно. Для равномерного приготовления продуктов, нужно уложить их в фольге так, чтобы они лежали ровно и не соприкасались друг с другом. Для этого можно использовать отдельные пакетики для каждого продукта или разделить их перегородками из фольги.

В-третьих, после правильного закрытия продуктов фольгой, нужно поместить их в духовку и запекать при заданной температуре и времени. В конце приготовления, можно остудить продукты в фольге некоторое время, чтобы они успели настояться и насытиться ароматами.

Обратите внимание, что фольгу нельзя закрывать в духовке плотно, чтобы воздух и пар не застаивались внутри. Небольшие отверстия или задвижки в упаковке помогут предотвратить образование излишней паровой среды, а также сохранить вкус и аромат готового блюда

Важно помнить, что каждый рецепт может иметь свои особенности упаковки продуктов в фольгу. Поэтому, следуйте указаниям рецепта и предварительно ознакомьтесь с рекомендациями и советами опытных кулинаров

На заметку

► Чтобы дольше сохранить рыбу свежей, ее нужно выпотрошить и очистить от чешуи, перед тем как положить в холодильник.

► Зелень не завянет в течение долгого времени, если положить в пакет, где она хранится, четвертинку луковицы.

► Не храните яблоки в одном пакете с другими фруктами и овощами. Такое «соседство» приводит к тому, что овощи и фрукты портятся быстрее.

► Молоко не должно стоять в дверце холодильника. Чтобы не скиснуть, молоку нужна постоянная температура, а хлопанье дверцей мешает ее поддерживать.

► Не мойте овощи и фрукты, перед тем как положить их в холодильник.

► Масленка не должна быть прозрачной. На свету масло быстро портится.

Пакеты и пленки

Полиэтиленовый пакет – неплохая тара для большинства продуктов. Однако пакет пакету рознь. Полиэтиленовые мешки, в которые упаковывают непродовольственные товары, для хранения  еды не предназначены. Поэтому лучше оставить еду в том пакете, в котором вы принесли ее из магазина. Там все упаковки предназначены для пищевых продуктов. Неплохая альтернатива пакету – пищевая пленка. Правда, после того как вы один раз развернули завернутый в пленку кусок, ее придется выбросить и отмотать новый кусок целлофана.

Что хранить: овощи, фрукты, сыр, копчености, мясо, рыбу.

Не подходит для: хранения колбасы, сливочного масла и других жирных продуктов. В целлофановой упаковке они быстро становятся скользкими и покрываются неприятным белым налетом.

Зачем нужно закрывать фольгой при запекании в духовке?

Закрытие продуктов фольгой при запекании в духовке является распространенным приемом в кулинарии. Этот способ подготовки пищи позволяет достичь нескольких полезных результатов:

1. Сохранение влаги: Закрытая фольгой емкость создает паровую среду внутри духовки, что помогает удерживать влагу в продуктах. В результате пища становится нежнее, сочнее и меньше подвержена пересушке.
2. Равномерное запекание: Фольга помогает распределить тепло равномерно по всей поверхности продукта и предотвратить его сгорание. Таким образом, блюда запекаются более равномерно и избегают пересушивания на верхней поверхности.
3. Удобство в приготовлении: Закрытие пищи фольгой облегчает последующее очищение формы или противня от остатков пищи. Это также позволяет использовать различные специи, маринады или соусы во время запекания, без опасения их высыхания.

Следует отметить, что закрытие пищи фольгой не является обязательным для каждого рецепта. Некоторые ингредиенты или методы приготовления лучше выполнять без использования фольги. Однако, для многих запекаемых блюд фольга является полезным инструментом, который помогает достичь желаемых результатов.

Фольга для приготовления пищи: основные характеристики

Толщина: Фольга для приготовления пищи может быть разной толщины. Обычно она составляет от 12 до 22 микрон, однако, для некоторых специальных задач могут использоваться более толстые варианты. Толщина фольги влияет на ее прочность и способность сохранять тепло.

Прочность: Стандартная фольга достаточно прочна для обычного использования в домашней кухне. Однако, если вам нужна более прочная фольга, для приготовления особых блюд или для упаковки тяжелых продуктов, существуют варианты фольги повышенной прочности.

Теплопроводимость: Фольга обладает высокой теплопроводимостью, что позволяет равномерно распределять тепло по поверхности пищи

Это особенно важно при приготовлении блюд, требующих равномерного нагрева.

Подходит для пищи: Фольга для приготовления пищи безопасна и подходит для контакта с пищей. Она не взаимодействует с продуктами и не влияет на их вкус или качество.

Использование фольги для приготовления пищи с правильными характеристиками поможет вам добиться наилучших результатов при приготовлении разнообразных блюд. Поэтому при выборе фольги следует учитывать ее толщину, прочность, теплопроводимость и пригодность для контакта с пищей.

Фольга для запекания: как использовать

Стоит сказать, что пищевая фольга есть на кухне практически у каждой хозяйки. И если в ней не запекают какие-то вкусные блюда, то нередко используют для сохранения еды в теплом или холодном состоянии.

Обычно у людей не возникает вопросов на тему, какой стороной заворачивать продукты в фольгу для запекания.

Многие интуитивно понимают, как делать это правильно и считают, что даже если и ошибутся, то ничего страшного не будет.

На самом деле, никакого горя не случится, если вы будете заворачивать кусок рыбы в фольгу неверно, но вот вкус готового блюда может пострадать. Поэтому следует все-таки соблюдать минимальные рекомендации.

А они следующие:

• если вы собрались использовать фольгу для сохранения тепла готовой еды, то ее следует обернуть в несколько слоев, которые должны плотно прилегать друг к дружке;
• используя эту маленькую помощницу для сохранения тепла продуктам, нужно заворачивать ее гладкой стороной наружу, а блестящей – внутрь;
• класть фольгу для запекания продуктов на противень следует вверх блестящей стороной.

Считается, что блестящая сторона фольги сохраняет тепло, а матовая – притягивает. Правда, некоторые хозяйки мыслят иначе, считая, что блестящая сторона аксессуара для обертывания в процессе нагревания выделяет вещества, которые могут навредить здоровью. Поэтому рекомендуют либо использовать фольгушку матовой стороной к еде, либо выкинуть ее вовсе.

Конечно, оспаривать такое мнение не стоит, правда, специалисты говорят о том, что аксессуар для запекания совершенно безвреден для организма человека и не выделяет никаких гадостей ни под воздействием тепла, ни при контакте с холодом.

Большинство хозяек используют тонкие листы для приготовления рыбы и мяса. Эти продукты получаются просто божественными: сочными, вкусными, ароматными и, конечно, полезными, так как готовятся в собственном соку без добавления лишнего жира.

Некоторые дамы применяют фольгушку в качестве крышки, чтобы пирог или другое блюдо не подгорело

В таком случае совершенно неважно, какой стороной класть фольгу. Куда принципиальней, чтобы все было закрыто герметично, не было отверстий и дырочек, воздух не должен проникать к блюду

Если хотите получить диетическое блюдо, то не разворачивайте его до окончания готовки. Мечтаете, чтобы курочка покрылась аппетитной корочкой, то минут за 5-10 до готовности приоткройте упаковку.

Многие кулинары мира заявляют, что для приготовления вкусной и сочной рыбы просто необходимо использовать блестящий аксессуар.

Рыбешка может запекаться как цельной тушкой, так и стейками. Главное, сдобрить ее любимыми травками, соком лимона, приправами, и все получится.

Чем можно заменить фольгу для запекания?

Если вы по какой-то причине не хотите запекать еду в аксессуаре, который мы сегодня обсуждаем, или просто не смогли найти его на полках магазина, то не стоит грустить. Всегда можно отыскать, чем фольгу заменить

Самое важное при такой рокировке, чтобы не пострадал вкус блюда, рыбка получилась сочной или курочка вкусной

Отличной альтернативой в такой ситуации станет рукав для запекания. Он сохранит сочность еды, предотвратить стекание жира и выделившегося сока, в общем, поработает на славу. При этом приготовить в рукаве можно не только рыбу и мясо, очень вкусными получаются и овощи.

Возможно ли использование фольги в мультиварке для запекания?

Некоторые люди просто не понимают смысла использования блестящих листов в мультиварке, считая, что тефлоновое покрытие чаши все вытерпит. Но, во-первых, есть хозяйки, которые любят пофантазировать с подачей и приготовлением еды, а во-вторых, если обернуть продукты при готовке, то мыть посуду придется меньше.

В общем, тем хозяюшкам, которые просто мечтают попробовать приготовить в мультиварке еду, обернув ее в фольгу, хочется сказать, делать это можно. Вы не испортите свой агрегат, наоборот, получите в кулинарную книгу пару интересных рецептов.

Плюсы использования блестящих листов в мультиварке:

• мяско и рыбка получается более ароматными, сочными. Это связано с тем, что готовятся продукты в собственном соку, который не может «сбежать» из обертки;
• можно готовить вкусные рулеты, не боясь, что они потеряют форму и развалятся;
• после приготовления проще мыть чашу;
• можно готовить без использования лишнего жира и масла. Еда получается более полезной и низкокалорийной;
• дно чаши предохраняется от прилипания продуктов.

Теперь вы знаете, как правильно заворачивать продукты в фольгу для запекания. Пользуясь нехитрыми советами, вы сможете создать поистине вкусное и полезное блюдо для своих домочадцев.

Как использовать фольгу при гриле, чтобы сохранить сочность и предотвратить прилипание

Есть несколько основных правил, которые вам следует соблюдать при использовании фольги на гриле:

1.
Выберите подходящую сторону фольги для контакта с пищей. Фольга обычно имеет одну глянцевую сторону и одну матовую. Глянцевая сторона должна быть внутренней стороной, с которой контактирует пища. Матовая сторона предназначена для контакта с поверхностью противня и может быть использована для предотвращения прилипания.
2.
Перед тем как положить фольгу на противень, слегка смажьте его маслом или сливочным маслом. Это поможет предотвратить прилипание пищи к противню и упростить процесс очистки после готовки.
3.
Подготовьте фольгу к использованию. Если вам нужна большая фольга, вы можете соединить несколько листов вместе, чтобы образовать один большой лист. Убедитесь, что все соединения плотно закрыты, чтобы предотвратить вытекание сока и масла.
4.
Положите фольгу на противень и аккуратно разложите пищу на фольге. Обычно фольга служит для создания закрытой «пачки» для пищи, которая помогает сохранить ее сочность и предотвратить потерю сока.
5.
Когда вы закончите готовить пищу на гриле, аккуратно снимите фольгу с противня

Обратите внимание, что фольга может быть горячей, поэтому используйте прихватки или кухонные перчатки.

Следуя этим простым советам, вы сможете использовать фольгу на противне при гриле, чтобы сохранить сочность пищи и предотвратить ее прилипание. Наслаждайтесь вкусными и беззаботными приготовлениями на гриле!

Аппетитные рецепты запекания мяса

В качестве наглядного примера можно предложить несколько вариантов для запекания мяса в фольге. Для одного из них понадобятся следующие продукты:

• 1,3 кг свинины;
• 4 дольки чеснока;
• столовая горчица;
• майонез.

Готовить блюдо очень просто:

1. Кусок мяса вымыть и обсушить.
2. Натереть его смесью майонеза с горчицей и оставить для маринования в холодильнике на несколько часов.
3. Нашпиговать подготовленную свинину чесноком.
4. Завернуть мясо плотно в фольгу и уложить на сковороду (или противень).
5. Запекать в духовом шкафу не менее часа при 185-190 градусах.

Есть еще один оригинальный вариант. Для него понадобятся:

• 0,5 кг говядины;
• 3 дольки чеснока;
• 200 г меда;
• 120 г соевого соуса;
• специи (прованские травы).

Пошаговая инструкция:

1. Первым делом нужно приготовить соус. Для этого в сотейнике смешать все компоненты (кроме мяса) и довести их до кипения. Полученный в результате соус снять с огня и остудить.
2. Мясо нарезать кусками толщиной 2-3 сантиметра.
3. Сложить их в миску, залить остывшим соусом и дать 10 минут постоять.
4. Сделать из фольги форму и переложить в нее мясо. Прикрыть все чистым куском фольги (проколоть в нем несколько отверстий).
5. Запекать в духовке при 180 градусах не более получаса.

С любым из этих вариантов справится даже начинающая и совсем неопытная хозяйка.

Watch this video on YouTube

Какой стороной стелить фольгу на противень?

Большинство людей даже не задумываются о разнице. До тех пор, пока листы не оказываются в руках. А в этот момент мы непроизвольно замешкаемся — какой стороной повернуть лист, оторванный от общего рулона?

Многие домохозяйки склоняются, что накрывать нужно матовой стороной вниз, так как блестящая сильнее нагревается.

Чем отличаются поверхности?

Для изготовления пищевой фольги используют алюминий. Это безопасный, не вызывающий аллергии металл. Его раскатывают до тончайших листов на специальных роликах огромного размера. На процесс запускают сразу два пласта, что приводит к их соприкосновению друг с другом.

Именно та сторона, где происходит контакт, становится матовой. При соприкосновении с валом поверхность остаётся глянцевой.

Основное отличие — в нагревании. Матовая быстрее поглощает тепло и «готовит» продукты. В то же время глянцевая сторона дольше остаётся горячей, сохраняя пищу, годную в употребление. Кроме того, на блестящей продукты не пригорают.

Как правильно застелить противень

Рекомендуется укладывать фольгу глянцевой стороной наверх, если речь идёт о подстилке на противне. При укрывании блюда и постановке в духовку, используйте фольгу матовой стороной вверх.

Объясняется это просто: блестящая часть быстрее нагревает продукты, и они не пригорают. Поэтому кушанье, изготовленное на противне с такой подстилкой, приготовится сочным и ароматным. Матовая сторона быстрее нагревается, поэтому сможет ускорить процесс и сохранить запахи внутри упаковки.

Проблемы, которые могут возникнуть

Учёные и врачи отмечают, что использование фольги не так безопасно, как нас уверяли многие годы. На первый взгляд, она безвредна. И это оправдано в случае замораживания или хранения продуктов под блестящей плёнкой.

Однако во время запекания, при воздействии высоких температур, алюминий имеет свойство выделять токсины. Это, в свою очередь, приводит к различным заболеваниям. Они не образуются за один день, но всё же регулярное употребление запечённых в фольге продуктов может сыграть свою роль в этом вопросе.

Многие хозяйки задумались, насколько безопасно запекать еду в алюминиевой фольге.

Сомнения на этот счет появились даже у шеф-поваров. Есть мнение, что риск снижается, если класть продукты на матовую, а не блестящую сторону фольги.

Алексея Подлесных, бренд-шеф сети ресторанов восточной кухни: «При долгом запекании на стенках и боковинах мяса образуются такие налеты алюминиевые. Это не очень хорошо. Выкладывая продукты на матовую сторону, повара стараются себя обезопасить, чтобы корочка от фольги не обгорела».

В лаборатории РУДН объяснили, что происходит с частичками алюминиевой фольги в кислоте, которая содержится в нашем желудке. Алюминий в сочетании с кислотой вызывает бурную реакцию, а выделяемый в процессе водород и вовсе способен взрываться. Неужели нечто подобное может происходить и в организме человека? Допустим, фольгу все же не едят, но вдруг алюминий проникает в продукты?

Программа «Чудо техники» приготовила 4 куска мяса. В первые два добавили только соль и перец, остальные замариновали с овощами. Образцы отправили запекаться при разной температуре  на час при 150 градусах и на 20 минут при 250. Для сравнения готовое мясо и сырой кусок отправили в лабораторию. На первый взгляд результат оказался тревожным.

Сергей Горяинов, заведующий лабораторией масс-спектрометрии и спектроскопии ЕМР центра коллективного пользования РУДН: «Для образцов мяса, которые готовились без использования маринада, наблюдалось увеличение содержания алюминия примерно в 3 раза. Для образцов, содержащих в составе маринад, наблюдалось более увеличение в 69 раз».

Овощи содержат органические кислоты, они и помогают алюминию переходить из фольги в продукты. Кстати, ученые из чешского Брно изучили 11 разных продуктов (рыбу, мясо, овощи) и выяснили, что в некоторых особо кислых образцах после запекания становилось в 40 раз больше алюминия. Но получает ли человек опасную дозу? В самом загрязненном из образцов, который готовили на большом огне с овощами, стало чуть больше 2 миллиграмма металла на килограмм мяса.

Олеся Пронина, врач-диетолог, эндокринолог, ассистент кафедры диетологии и клинической нутрициологии РУДН: «Физиологическая норма алюминия  до 3 миллиграммов в сутки, токсическая норма алюминия считается свыше 50 миллиграммов в сутки, тогда он уже наносит вред, становится канцерогенным компонентом».

Кажется, что в куске опасное количество, но это не так. Токсикологи оперируют весом металла, который организм из пищи усвоит, а для алюминия это 0,1%. То есть чтобы получить вред, нужно съесть за раз примерно 30 быков, запеченных в фольге. Такую бурную реакцию, как в пробирке, микродозы алюминия из еды вызывать в желудке не могут. Кислота там все-таки слабая, металла мало, и происходит все гораздо мягче, что, кстати, используется в лекарствах от изжоги.

Олеся Пронина: «Алюминий прекрасно нейтрализует повышенную секрецию желудочного сока, избавляя от такой симптоматики, как изжога».

Взвесив все научные доказательства, Всемирная организация здравоохранения все-таки советует ограничить потребление алюминия 20 миллиграммами в сутки. Он может попадать в организм из овощей, воды, дезодорантов. Если добавлять еще и в больших количествах препараты от изжоги, то вполне реально превысить безопасную дозу. Но хорошая новость в том, что действительно вредным это может быть лишь для тех, кто страдает заболеваниями почек.

Фольги бояться не стоит, как и следить за тем, чтобы именно матовая сторона была обращена к продукту. Это просто особенности производства. На заводе пласты очищенного алюминия 10 раз пропускают через прокатные станы. Так листы худеют с толщины в 8 миллиметров до десятка микрон.

Алюминиевая фольга становится очень тонкой и при наматывании на вал может легко порваться. Чтобы этого не произошло, в финальной стадии через прокатный стан пропускают не один лист, а два, приложенных друг к другу. Сторона, которая соприкасается с валом, полируется и становится блестящей, а внутренняя остается матовой. На миграцию металла в продукты при приготовлении это никак не влияет.

Алюминий и правда способен переходить из фольги в еду, но большую его часть организм не усваивает и легко выводит. Поэтому запекание в фольге  вполне безопасный способ готовки, который не требует много масла, блюда получаются не такими жирными и калорийными, следовательно, даже более полезными.

Как правильно заворачивать продукты в фольгу для запекания

Сегодня многие хозяйки стараются запекать пищу в фольге. Это и понятно. Ведь после такой обработки она сохраняет больше полезных веществ, а также не теряет драгоценную влагу и аромат. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, необходимо уметь правильно заворачивать в фольгу исходные компоненты. Опытные кулинары могут дать несколько полезных советов по этому поводу:

1. Ингредиенты нужно заворачивать герметично, не оставляя зазоров. Воздух не должен проникать внутрь. Только так после обработки они останутся нежными и мягкими. В противном случае через щели или проколы в «упаковке» может выпечь сок. Тогда продукты получатся пересушенными и невкусными.
2. В большинстве случаев лучше всего класть фольгу блестящей стороной внутрь.
3. Продукты не стоит сильно сжимать при заворачивании, иначе они плохо пропекутся.

Эти советы нужно обязательно усвоить перед тем, как начинать работу. Теперь необходимо научиться, как надо заворачивать в фольгу, например, мясо. Здесь тоже все очень просто:

1. Сначала надо оторвать от рулона кусок фольги нужного размера.
2. Расстелить его на столе. Обычно лист матовой стороной кладут вниз.
3. Поместить мясо на одной половине фольги. Длина листа должна быть в 2-3 раза больше куска. Боковые стороны тоже оставить свободными.
4. Прикрыть мясо остальной фольгой и обернуть его два раза. Соединенные края дважды загнуть, имитируя шов.
5. Аналогичным образом загнуть дважды и боковые стороны.
6. Обжать упаковку руками (не сильно) так, чтобы она к продукту хорошо прилегала.

Теперь заготовку можно класть на противень и отправлять в духовой шкаф.

Для чего вообще нужна фольга?

Фольга это тонкие листы алюминия, который отличается безопасностью, хорошей теплопроводностью, гипоаллергенностью и жаропрочностью. Толщина листа фольги приблизительно равна толщине человеческого волоса, поэтому еще на производстве чаще всего листы склеивают попрано, чтобы придать им дополнительную прочность. После этого листы алюминия проходят через специальный пресс, который представляет собой большие ролики, прессующие лист бумаги до нужного размера. Для ускорения самого процесса в подобные ролики попадают сразу два листа бумаги. Сторона листа, которая прилегала к другому листу, становится матовой, а те, которые прикасались к валикам, остаются гладкими. Поэтому их текстура несколько отличается.

Самый распространенный способ использования фольги – это запекание продуктов. Она используется для запекания мяса, рыбы, овощей, диетических блюд. Фольга является безопасной даже при нагревании до высоких температур. Время готовки с фольгой существенно сокращается. Жидкость, которая выделяется из блюда при приготовлении в фольге, никуда из нее не девается, что не дает подгореть итоговому блюду. Непрозрачность фольги сохраняет основную часть полезных витаминов и микроэлементов в блюде.

Фольгу можно использовать и для выпечки.  Если накрыть ей пирог, то он останется румяным и сочным, так можно избежать пересыхания корочки. Чтобы пирог подрумянился, ее нужно снять минут за 10-15 до того, как достанете блюдо из духовки. С помощью фольги можно придать блеска кухонным приборам. Для этого нужно скатать из нее шарик, отправить его вместе с содой в кастрюлю со столовыми приборами и прокипятить. Фольга придаст зеркальный блеск вашим ложкам и вилкам. И это еще не весь спектр использования фольги.

Фольга для запекания

Выбор подходящего рулона фольги для запекания блюд

Важно уметь подобрать подходящую фольгу. Для любого способа готовки лучше использовать толстую фольгу. Так ты можешь не переживать, что в процессе запекания она порвется или деформируется. Однако если у тебя под руками только рулон тонкой фольги, расстраиваться не стоит

Просто сложи ее в несколько слоев и надежно закрепи с каждой стороны.

Depositphotos

Контакт продуктов с воздухов во время приготовления

Во время запекания в фольге блюд из мяса и рыбы важно, чтобы не было контакта продукта с воздухом. Поэтому нужно хорошо закреплять края фольги с каждой стороны

Но во время приготовления фруктов и овощей воздух не помешает. Благодаря контакту с ним продукты пропарятся и будут более мягкими. Если же ты любительница жареного, тогда плотно заворачивай фольгу.

Depositphotos

Как добиться румяной хрустящей корочки

Безусловно, поджаренное до золотистого цвета блюдо выглядит очень заманчиво и аппетитно. Однако при использовании фольги не всем удается достичь такого эффекта

Поэтому важно сначала довести блюдо до готовности, а после развернуть или снять фольгу. Выдержи так 10–15 минут, пока не увидишь желанную румяность. Желательно запекать так блюдо под верхним огнем. Но даже в самой простой духовке тоже получится зажаренная корочка

Только в таком случае стоит снять фольгу за 5–10 минут до готовности. Иначе блюдо может просто превратиться в черный уголек.

Depositphotos

Матовая и блестящая сторона: как же заворачивать продукты

Если присмотреться к фольге, можно заметить, что ее стороны отличаются. Одна блестит, а вторая более матовая без глянца. От того, какой стороной ты выложишь фольгу на противень, зависит качество запекания и вкус конечного результата. Так что будь внимательной. Глянцевая сторона рулона лучше отдает тепло и меньше прилипает к продуктам. Поэтому нужно проследить за тем, чтобы снаружи была именно матовая сторона фольги.

Depositphotos

Температурный режим во время запекания блюда

Если для приготовления блюд ты используешь не открытый огонь, а духовку, температурный режим будет отличаться. Мясо нужно запекать при температуре 170 градусов, птицу — при 160 градусах, а рыбу — при 145 градусах. Если же ты всё-таки предпочитаешь готовить на открытом огне, выкладывай продукты на решетку, когда угли немного остынут

Важно, чтобы блюдо медленно готовилось на дыму, а не в пламени. Так как внутри всё просто останется сырым

Depositphotos

Особенности при запекании в фольге, рукаве и пергаменте

 Каждой хозяйке обязательно нужно знать некоторые особенности каждого из этих помощников на кухне.

Фольга для запекания готовится из тонкого алюминия, который относится к активным металлам. При соединении с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия. Зато преимущество фольги в том, что алюминиевый лист может выдержать температуру до 600 ͦ С, поэтому только в фольге можно запечь вкуснейшую картошку или мясо на углях.

Как правильно использовать фольгу для запекания

1. При запекании в фольге нужно избегать кислот и щелочей:

• Не поливать мясо или рыбу, положенные для запекания в фольгу, соком лимона или уксусными маринадами;
• Не накрывать при запекании тесто в которое добавили пекарский порошок.

1. Перед тем, как положить мясо или рыбу в фольгу, ее нужно предварительно смазать подсолнечным маслом, иначе пища прилипнет.
2. Если запекаете много и, например, мясо занимает целый противень, то целесообразно просто накрыть блюдо несколькими слоями фольги и подвернуть края так, чтобы не вытекала жидкость.
3. Оказывается нужно знать какой стороной заворачивать в фольгу продукты. Лист фольги имеет блестящую и матовую стороны. Блестящая сторона лучше отражает тепло, которое отдает духовка про нагревании, поэтому продукт должен касаться именно блестящей стороны. Кроме того, к блестящей стороне не прилипают продукты. Поэтому нужно расстелить фольгу матовой стороной к столу, блестящей к продуктам и свернуть ее конвертиком или накрыть вторым слоем фольги (блестящей стороной вовнутрь).
4. Ни в коем случае нельзя пользоваться фольгой, запекая продукты в микроволновке. При соприкосновении алюминия со стенками печи появляются искры и печь может выйти из строя.
5. Время запекания в фольге меньше, чем на открытом противне.

Рукав или пакет для запекания один из самых распространенных помощников на кухне. Рукав изготовлен из термоустойчивой пленки, материалом для которой служит полиэтиленфталат (ПТЭФ). Это качественный пищевой полиэтилен, который при нагревании не выделяет вредных веществ и выдерживает температуру до 220  ° С.

 Как правильно использовать рукав

1. Прежде всего, приобретать качественные и сертифицированные рукава или пакеты для запекания.
2. Длину рукава нужно отмерить немного с припуском на завязывание с 2-х сторон. Хотя сейчас появились пакеты для запекания, в которых один конец запаян, а закрепить нужно только второй. Удобнее всего один конец рукава просто завязать, рукав заполнить, а второй конец закрепить прищепкой.
3. Не забывайте, что от высокой температуры рукав в духовке раздувается, и если рукав расположить неправильно, он заденет стенку и может лопнуть.
4. Рукав или пакет нужно расположить не на решетке, а на противне или другой плоской форме для запекания.
5. При запекании в рукаве температура в духовке не должна превышать 200 ° С.
6. Нельзя использовать режим «Гриль».
7. Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах, меняется цвет или пакет начинает ломаться и крошиться, использовать его небезопасно.
8. Если вы хотите получить красивую аппетитную корочку, то за 10-15 минут до окончания разрежьте рукав ножницами, отверните края и запеките еще немного.
9. Для проверки готовности блюда нужно проткнуть через рукав мясо или рыбу зубочисткой. Если зубочистка проходит мягко и не вытекает красный сок, то духовку можно выключать.
10. Время запекания в рукаве зависит от размера мяса, курицы или рыбы, но в среднем это быстрее, чем без рукава. Кусок буженины весом в 2 кг. будет следует запекать примерно 1,5 часа, курицу – 1 час, для овощей достаточно 40 минут, а рыба запекается еще быстрее – 30 минут.

Пергамент для запекания полюбился тем хозяйкам, которые стремятся к экологичности при приготовлении блюд и опасаются готовить в фольге или рукаве. Это тоже отличный вариант помощника на кухне, только нужно правильно его подобрать.

 Как правильно использовать пергамент

1. Бумага должна иметь силиконовое покрытие, которое выдерживает высокую температуру и не пропускает жидкость.
2. Пергаментная бумага бывает коричневая и белая, качество их одинаковое, здесь только дело вкуса.
3. Пергамент продается в листах по размеру противня, поэтому при запекании пирогов следует просто расстелить бумагу на противень, а для запекания мяса, рыбы, овощей или птицы может понадобиться два листа бумаги, которые удобно скрепить обычным канцелярским стиплером.

Итак, что выбрать рукав, фольгу или пергамент решать вам. В любом случае все эти помощники облегчают приготовление пищи и помогают приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда.

Изобретение алюминиевой фольги

Звания самой замечательной и практичной удостоилась хорошо всем известная фольга из алюминия. Ее используют в самых разных отраслях промышленности: в высокоточном машиностроении, фармацевтике, строительстве, электротехнике, химической, пищевой индустрии. Фольга по назначению подразделяется на бытовую и техническую.

Этот уникальный материал, без которого немыслима современная жизнь, существует чуть больше ста лет. Первоначально фольгу применяли в кондитерском производстве для упаковки шоколадных изделий. До этого фабриканты могли продавать шоколад только в виде развесных кусков. После изобретения фольги перед шоколадными бизнесменами открылись новые горизонты. В блестящей обертке шоколад долго сохранял свой вкус, не пачкал сумки покупателей, не таял в руках.

Позже фольгу стали использовать при упаковке соков, табачных изделий, молочных продуктов, таблеток и многих других товаров. Кулинары и домохозяйки тоже узнали об ее удивительных качествах и по сей день с удовольствием применяют для запекания на гриле, в углях или в духовом шкафу.

В какую сторону фольги заворачивать пищу для запекания?

Но некоторые особенности использования фольги все-таки стоит знать:

• В фольге категорически нельзя готовить крупы, злаки, зеленые или мелкие овощи. А так же не рекомендуется готовить некоторые фрукты (айва, груша, яблоко), они просто теряют свой вкус.
• В фольге не стоит готовить дикую птицу. В силу особенностей ее приготовления это занимает значительно больше времени и требует другого технологического процесса.
• При выборе фольги отдавайте предпочтение более плотной по структуре, она должна хорошо держать форму и сохранять герметичность упаковки.

При приготовлении пищи в фольге самое важно – это герметичная упаковка. Продукты стоит запаковывать таким образом, что бы соки и жир, которые выделяются при готовке, не вытекал наружу

Именно это и есть залог вкусного блюда с нежным вкусом.
При приготовлении рыбы и курицы целиком, их стоит упаковывать в несколько слоев, стараясь оставлять пространство под фольгой, это уменьшит вероятность того, что фольга разорвется, и блюдо не приготовиться до конца.
Если фольга сама по себе тонкая, то при готовке лучше упаковывать продукты в несколько ее слоев, потому что она легко может повредиться, что скажется на конечном вкусе блюда.

Но некоторые нюансы в приготовлении все-таки есть, и о них стоит знать:

• Если в маринаде для приготовления пищи был использован уксус, то заворачивать лучше блестящей стороной внутрь. Матовая сторона может вступить в реакцию и испортить вкус блюда, особенно если готовить будете при высокой температуре.
• Если стелите фольгу на противень, то глянцевая сторона должна быть снизу, так же как и при запекании лучше, чтобы матовая сторона была сверху.
• На матовой стороне пища подгорает крайне редко, и реже пристает к поверхности.
• Пироги накрывать тоже стоит блестящей стороной внутрь.
• При приготовлении целой курицы можно использовать комбинированный способ упаковки в фольгу: выступающие части (ножки и крылья) заворачивать в фольгу глянцевой стороной наружу, а тело птицы завернуть наоборот – глянцевой стороной вовнутрь. Так тело птицы будет мягким и нежным, а ножки и крылышки поджаристыми и хрустящими.