Как выбрать нож на кухню: разновидности ножей по назначению и типичные ошибки при выборе

Коротко о главном

Если погружаться в краткий курс по выбору ножей не хочется и вам нужен всего один качественный нож многоцелевого назначения, то предлагаем следующие решения:

Лучший выбор для мужчины: так называемый «нож шеф-повара» (шеф-нож, французский нож) из нержавеющей стали длиной 20-25 см (универсальная длина – 21 см или 8 дюймов). Этим инструментом можно сделать 80% всех работ: нарезать, разделать, измельчить, нашинковать, отбить. Производители: самые дорогие и лучшие – старинных брендов Wusthof и Zwilling J.A. Henckels (на фото ниже), средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные «Tramontina» (на фото ниже) и «Opinel».

• J.A. Henckels 21 см
• Tramontina, Professional Master 8 дюймов
• Wusthof classic ikon 20 см

Лучший выбор для женщины: в подавляющие числе женских рук лучше всего ложатся универсальные «кухонники» длиной 13-16 см (или 5-6 дюймов). Такой нож представляет собой нечто среднее между классическим шеф-ножом и слайсером и он отлично справляется с большинством видов работ.

Производители: топовые – все те же Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, а также F.Dick, Shun и пр., средней ценовой категории — «Victorinox» и «Arcos», из бюджетных — вполне достойные кухонные ножи «Tramontina», Trupperware или «Opinel» из углеродистой стали (на фото ниже модель №102 с лезвием длиной 10 см).

Opinel , модель № 102, 10 см

Набор основных ножей «кухонная тройка»: кухонной или поварской тройкой называют набор из трех ножей, которые чаще всего используются в домашних условиях. Как правило, это:

1. Шеф-нож общего применения – так как это самый главный нож на кухне, то вопрос о том, как правильно выбрать качественный экземпляр, рассмотрим ниже более подробно;
2. Серрейтор для резки хлеба, а также слоеных тортов, овощей, фруктов длиной 20-26 см – нож имеет зубчатое лезвие и немного похож на пилу. Он отлично режет хлеб, не давая ему сминаться, деликатно разрезает кожицу помидоров и других фруктов и овощей с тонкой шкуркой. Тратить много денег на покупку такого ножа не стоит, главное найти такой, чтобы зубцы у зубчатого лезвия не были слишком большими или слишком маленькими. Средний размер зубцов имеет, к примеру, эта модель фирмы Victorinoх, но найти более доступные аналоги не составит труда.

Victorinox Bread Knife 26 см

3. Нож для чистки овощей, рубки чеснока и прочих «мелких» работ длиной 8-10 см (3-4 дюйма) – тратить много денег на покупку этого ножа тоже не имеет смысла, поэтому берите тот, который понравится вам по внешнему виду и цене.

Еще немного полезной информации

Как правильно выбрать нож шеф-повара, который сможет прослужить вам долгие годы читайте в следующей главе или смотрите в видео-ролике авторитетного энтузиаста и специалиста Андрея Козловского.

Если ножи подарены, как обнулить негативный эффект?

Как относиться к преподнесенному на праздник резаку – это сугубо индивидуальное дело каждой женщины. Кто-то усмотрит в этом злой посыл и риски потерять отношения с любимым мужчиной, а кто-то порадуется полезной в быту вещи. Если вы и ваша спутница каждый раз держитесь за пуговицу при виде черной кошки, мы расскажем, как ликвидировать негативный подтекст клинков.

Основная задача женщины, получающей такой дар – отменить его. Но чтобы не обижать дарителя, превратите процесс получения в покупку. Прежде чем взять в руки острый предмет, заплатите за него монетку. От дарителя требуется во время вручения проговорить слова напутствия, чтобы клинок служил верой и правдой хозяйке, оберегая ее от зла и неудач.

Как выбрать хороший охотничий нож для путешественников

Самое главное правило, при выборе ножа для путешественника — это компактность. Т.е. нож должен быть маленьким, легким и не занимать много места. Для этой цели рассмотрите варианты американского производителя Лезерман. Данная фирма представляет на рынке разнообразную линейку ножей. Начиная от компактных простых складных ножей и заканчивая многофункциональными сложными мультитулами.

Например, самый большой мультитул включает в себя 24 предмета! Это уникальная вещь и очень прочная. Материал изготовления — титановый сплав. Не зря производитель дает гарантию на свои изделия 25 лет! И если у вас возникнут проблемы с ножом, вы всегда сможете слать его в ремонт по гарантии.

Единственный минус, вам придётся оплатить пересылку товара, а так как производитель находится в Америке, то с нынешним курсом это будет довольно затратное занятие.

Какой нож выбрать, чтобы человек ему обрадовался?

При покупке ножа в подарок можно пойти несколькими путями. Для начала всё зависит от вашего бюджета. Хочется взять что-нибудь яркое и красивое, чтобы человек был реально поражён. Если бюджет позволяет, то можно купить дорогой клинок с позолотой и гравировкой. Такому подарку будут рады, вот только практического смысла в нём не будет. Никто не станет юзать такой нож в походах, его просто отправят на полку, где он и будет пылиться годами.

Другой вопрос, если вы хотите, чтобы человек реально использовал ваш нож. Тогда нужно подбирать рабочие модели, которых существует огромное количество. Откажитесь от этих всех атрибутов, вроде перламутра и позолоты, лучше купите нож из порошковой стали, или какой-нибудь  нож. Если хватает бюджета, то купите булатный нож от Пампухи, он режет прекрасно, и вполне рабочий.

Как избавиться от подаренного ножа

Если человек не хотел принимать такой презент и опасается, что негативные приметы начнут действовать, то может защититься несколькими способами. Рекомендуется:

• продать за любую сумму — так получится «откупиться» от отрицательного воздействия;
• сразу же вынести из дома или квартиры и оставить на длительное хранение где-нибудь в гараже или кладовке — главное, чтобы помещение было нежилым, потому что злые духи в таких местах плохо себя чувствуют;
• передарить человеку, который абсолютно не верит в приметы, — намерения при этом должны оставаться добрыми и светлыми;
• отдать тем, кто реально нуждается в таких столовых приборах.

Еще один работающий способ — выбросить в проточный водоем или закопать в землю. Выбирая второй вариант, необходимо проследить, чтобы острие было направлено не в сторону квартиры или дома — это поможет избежать неприятностей.

Дарили ли вам когда-нибудь ножи?
Да 50%

Нет 50%

Проголосовало: 2

Стоит ли дарить ножи женщине на:

На самом деле отношение к клинку в качестве подарка негативное только в России, другие страны считают его сильным оберегом, талисманом на удачу, защитником от опасностей

Особое внимание стоит уделить вопросам:

• кто дарит – если между людьми прозрачные отношения без негатива и подарок не станет камнем раздора;
• кому дарят – такой вариант для мужчины станет символ мужественности и чести, а вот женщинам такой презент обещает мало хорошего;
• как дарят – сакральное значение презента всегда определяется эмоциональным и душевным сопровождением и посылом дарителя получателю;
• по какому поводу дарят – праздники отличаются спецификой, традициями и значением, требуя тех или иных подарков;
• в каком виде дарят – презентация также играет не последнюю роль, резак можно дополнить другими позитивными вещами.

Для справки! Самым главным критерием, определяющим смысл подарка, все же является праздник, по случаю которого было принято решение дарить такие вещи.

День рождения

Если дар будет изготовлен по индивидуальному заказу специально для именинницы, на нем будет гравировка, а сам прибор выступает скорее сувениром, нежели необходимостью, ничего зазорного в таком презенте нет. Уместно также, если клинок будет передаваться по наследству от родных людей, как семейная реликвия. Если же им пользовались ранее посторонние люди, дар будет «мстить» за предательство.

Свадьба

Самый неуместный праздник в контексте подарка клинка – это свадьба. На таком мероприятии принято дарить символические дары, что будут сулить паре долгие годы совместно жизни, мир, гармонию. Отсюда и суеверие, что оружие неуместно на свадьбе. Если речь идет о красивом и роскошном столовом наборе, лучше заранее поговорить с молодоженами, как они воспримут такой дар. Возможно, они мечтают о таком презенте, не веря в суеверия.

Новый год

Все знают поговорку, что как Новый год встретишь, так и проведешь. И если встречать праздник, сопровождая подобными презентами, ассоциирующимися с войнами, расправами и конфликтами, скорее всего, между людьми весь последующий год будут возникать ссоры и недопонимания.

Новоселье

Независимо от того, кто переезжает в новое жилище – пара влюбленных людей, студентка, коллега, сменившая коммуналку уютной квартирой, в качестве презента нужно выбирать те варианты, что обещают уют и достаток. Первый день и скажет то, какую жизнь проведет в последующие годы здесь, поэтому резаки и другие острые предметы, сопоставимые с негативом, неуместны.

Керамика или сталь: какой материал лезвия лучше

Второе, на что следует обратить внимание при выборе ножа, – это материал, из которого сделано его лезвие

Трехслойная сталь

Улучшенный вариант, в котором слои лезвия выкованы из разных сплавов стали. Такие ножи более прочные, медленней тупятся и дольше служат. Стоят дороже, но это окупается.

Дамасская сталь

Самые износостойкие и прочные ножи с характерным «мраморным» узором на лезвии. Их стоимость еще выше, зато такой нож будет служить годами, не требуя частой заточки и не ломаясь.

Титан

Главные характеристики такого ножа – легкость и прочность. Одним словом, мечта хозяйки. Но цена тоже высока: заточка очень сложная и найти в продаже такой инструмент намного трудней.

Керамика

Про такой нож можно сказать тремя словами: острота, легкость и недолговечность. Керамическим лезвием очень удобно нарезать хлеб, мягкие фрукты и овощи. Такой нож надолго сохраняет свою заточку, но, когда утрачивает ее, его проще выкинуть. Впрочем, чаще всего эти друзья хозяйки выбрасываются после первого же падения на пол.

Рейтинг самых качественных ножей

Ниже представлены рейтинги самых хороших моделей по популярности, качеству, бренду.

Популярные бренды:

• Samura;
• Rondell;
• Mayer & BOCH;
• Nadoba;
• TEFAL;
• Fackelmann;
• Tojiro;
• Gipfel;
• Teskoma.

• Kai – 275 000 – 135 000 руб.;
• De Buyer – 132 000 руб.;
• Laguiole — 85 900 руб.;
• Buck Ranger – 67 900 руб.;
• Hiroo ltou – 52 500 – 49 500 руб.;
• OPINEL – 48 600 – 45 000 руб.;
• Extrema Ratio – 44 200 руб.;
• VICTORINOX – 41 000 руб.;
• Extrema Ratio – 40 500 руб.

Только Вам решать, сколько ножей будет в вашем домашнем арсенале, но их качество должно быть на высшем уровне, чтобы кулинарное творчество не превратилось в кухонное сражение. A совместная работа приносила радость, не превращаясь в настоящую средневековую пытку.

Стоит ли дарить нож на праздник

У славянских народов не принято дарить ножи на значимые праздники и торжества. По примете, это приведет к негативным последствиям, которые могут затронуть как получателя презента, так и дарителя. Их ждут раздоры, склоки и другие неприятности.

Жители азиатских стран с радостью принимают нож в подарок на праздники. Они верят в другую примету – стальное изделие укрепляет взаимоотношения между домочадцами и притягивает материальное благополучие. Учитывая, что у всех людей разные верования и взгляды, каждый должен самостоятельно принимать решение – стоит ли дарить ножик на праздник, или нет.

В каких случаях и на какие праздники разрешено дарить

Часто эзотериков спрашивают, можно ли дарить ножи на День рождения. Приметы говорят, что не стоит. Но для начала разберемся, на какие праздники можно преподнести такой презент. Поводов подарить клинки немного. Уместны они будут:

• на профессиональные праздники;
• 23 февраля;
• 8 марта.

У мусульман уместных поводов больше:

• рождение мальчика – как символ мужественности (считается, что он наделит ребенка храбростью и силой);
• юноше в 14-16 лет – в качестве посыла к воинственному будущему;
• мужчинам по любому поводу (в том числе на День рождения) – чтобы высказать уважение, показать, что вы признаете его успехи и достижения.

Представители этой религии не имеют никаких суеверий насчет ножей, но женщинам такие подарки не преподносят. Для мужчин же это лучший подарок, который делают только тем, кого уважают.

А на какие праздники стоит поискать другой подарок

Если вы исповедуете христианство или православие, то на большинство праздников дарить ножи не стоит. Расскажем, почему нельзя дарить ножи на День рождения и на другие не менее важные даты:

1. Новый год, как встретишь, так и проведешь. Острые предметы, полученные в эту ночь, у многих ассоциируются с войнами и конфликтами. Тут также срабатывает примета, что целый год получившего подарок будут преследовать неудачи.
2. Свадьба или годовщина свадьбы должны быть наполнены приятными пожеланиями для супругов. Если вы подарите им нож, то этим жестом покажете, что не хотите, чтобы этот союз длился вечно.
3. Новоселье – еще один праздник, на который не стоит дарить острые предметы. Ножи в этом случае часто рассматривают не как необходимую часть домашнего обихода, а как символ бед и раздора. Суеверные люди рассматривают такой презент, как символ того, что на новом месте семью будут преследовать одни лишь беды.

День рождения – спорный вариант для дарения ножа. С одной стороны, такой презент может очень понравиться одаряемому, с другой – тут снова срабатывает примета про цикл неудач, длиной в год.

Нож – подарок мужчине на НГ. Какой выбрать?

С хорошим ножом любое дело идет быстрее.

Выбрать правильный нож, а уж тем более мультитул — дело непростое. Для каждой задачи есть свое лезвие, а у него — масса, длина, тип заточки, материал.

Все это определяет то, как будет использоваться инструмент: часто, потому что хорошо выполняет задачу и не портится; или редко, потому что проще полчаса просидеть над коробкой с профессиональными старыми железками в поисках нужной.

С мультитулами, если честно, совсем беда. Большинство брендов пичкают их бесполезными, некачественными насадками. Короткие плоскогубцы, отвертка без упора, ножницы для бумаги без заточки, щипцы без центровки, слишком далеко расположенное огниво, затупленные кусачки

Лучше 1 качественный, чем сотня бестолковых.

Единственный бренд без проблем — Leatherman.

Ими пользуются все мои друзья и я сам на протяжении многих лет. Теперь ваша очередь.

Лучшие бренды, попадающие в рейтинги

В рейтинги кухонных ножей «Топ 10 лучших» регулярно попадают изделия, выпускающиеся под следующими брендами:

Victorinox («Викторинокс»). Швейцарская компания предлагает качественные бытовые и профессиональные кухонные линейки, и столовые приборы, хотя основная специализация – складные многофункциональных ножи (в том числе и армейские).

Набор из 9 предметов от VictorinoxИсточник cutleryandmore.com

• Zwilling. Немецкая продукция выгодно отличается более толстым клинком и прочностью конструкции, а также большой линейкой инструментов для разных видов работ.
• ARCOS. Фабрики расположены в Испании и входит в пятерку крупнейших и старейших ножевых производств мира. В изготовлении используется сталь высокого класса, ножи не ржавеют и долго держат заточку.

Инструмент из коллекции ARCOSИсточник hobbscookware.co.uk

• Opinel. Французский бренд предлагает инструмент высокого качества для профессиональной и любительской кухни, есть достаточно широкий выбор предметов по доступной стоимости.
• Kasumi. Японское производство со столетней историей; профессиональные инструменты входят в число лучших в мире.

Роскошь от китайского бренда HezHenИсточник hezhencutlery.com

• HezHen. Китайский бренд давно признан одним из лучших производителей поварских ножей в мире; их аксессуары отличает высочайшее качество. Материалом может служить, например, порошковая сталь в дамаске (70 слоев) и натуральное розовое дерево.
• Tramontina. Марка из Бразилии славится профессиональными и узкоспециальными кухонными ножами, но есть и немало бюджетных моделей хорошего качества.

Эргономика и дизайн от TramontinaИсточник tramontinastore.ae

О рейтинге лучших кухонных ножей 2023 в следующем видео:

Материал для ножей

Ориентироваться в многообразии ножей достаточно непросто, ведь существует немало классификации, по которым определяются лучшие ножи для кухни. И тем не менее, будет гораздо проще понять, что нужно брать, если все ножи классифицировать по материалу лезвия.

Стальные

Сталь — самый популярный материал для изготовления ножей. Представляет собой сплав железа и углерода. В составе также присутствуют различные легирующие элементы.

Не менее популярны многослойные кованые стальные ножи, изготовленные по технологии изготовления знаменитой дамасской стали. Оба варианта легко узнаются по красивым разводам на лезвии.

Стальной нож

Такие ножи будут очень дорогие, но у них будут крепкие и острые клинки, которые не боятся ни ударов, ни деформаций. Правда, ножи с подобным металлом практически не используется на кухне.

Плюсы

• большой выбор;
• прочность в сочетании с вязкостью;
• высокая устойчивость к коррозии (у нержавеющих сплавов);
• возможность самозаточки;
• адекватная цена.

Минусы

• лезвие тупится быстрее, чем у любых других ножей;
• много подделок в продаже.

Керамические

Керамические красивые ножи сейчас крайне популярны. Изготавливаются из формованного циркониевого порошка. Он образует правильную мелкокристаллическую структуру после высокотемпературного обжига. Она и обеспечивает невероятную прочность, которая по показателям приближается к показателям алмаза.

Керамический нож

Такие ножи отличаются по цвету. Считается, что черные лезвия будут плотнее и крепче, чем белые. Главная особенность циркониевых клинков – они невероятно долго держат заточку и не тупятся годами.

Если уж пришла пора точить керамику, делать это в домашних условиях не рекомендуется. Придется нести ножи в мастерскую, где лезвия обточат на алмазных кругах.

Плюсы

• не могут ржаветь;
• не царапаются;
• не будут окрашиваться продуктами;
• нет «металлического привкуса»;
• крайне прочные;
• достаточно острые;
• хорошо держат заточку;
• нетребовательность в уходе.

Минусы

• могут легко разбиться при падении или при точечном ударе;
• нет гибкости лезвия;
• быстро тупятся, если работать на стеклянных разделочных досках.

Титановые

Довольно редкий материал на кухонных ножах. По делу сплав титана весьма серьезно уступает стали и керамике по многим характеристикам. Если лезвие имеет титановое напыление, то помимо привлекательного внешнего вида больше ничего нельзя будет получить.

Титановый нож

Титановые ножи весьма гигиеничны, они не оставляют привкус металла. Кроме того, титан нечувствителен к большинству бытовых кислот и уж точно не поддается воздействию ржавчины.

Плюсы

• небольшой вес;
• очень острое лезвие;
• высокая прочность;
• достаточно гибкое лезвие;
• устойчивость к царапинам;
• привлекательный внешний вид.

Минусы

• требуется частой заточки;
• высокая цена.

Стоит ли дарить нож на праздник

По сложившейся традиции в праздничные дни, мы радуем своих друзей и близких памятными подарками. Но насколько будет уместен в подарок нож? Есть мнение, что с таким подарком в дом приходят различные проблемы. А если человек суеверен, то такой презент ему может прийти не по вкусу.

День рождения

Наблюдая за различными явлениями люди делают определённые выводы, так и возникают различные приметы. Скорее всего так и появилось поверие, что нож в виде подарка, может разрезать любые отношения. Эти корни, скорее всего, имеет и крылатая фраза: «подарил нож – порезал дружбу».

Вопрос, можно ли дарить ножи, остаётся открытым. Но есть условия при которых, такой подарок будет вполне закономерным.

Если преподнести презент человеку, который занимается поварским делом, то он вполне будет уместен.

Конечно, необходимо предварительно выяснить, какое изделие будет наиболее полезным для вашего друга. Но в таком случае можно немного подстраховаться, именинник не должен быть вашим лучшим другом или клинок лучше подарить от коллектива.

Ножи для повара.

Свадьба

Такое событие знаменует собой создание новой ячейки общества. И подарок может играть важную роль в этом деле. Набор качественных ножей, пригодится в быту молодой семье. Но следует тщательно подумать, делать ли такой презент на свадьбу. Есть поверие, что между супругами может быть «острый нож», и такая семья скоро распадётся.

Новый год

Если ваш друг является коллекционером, то очередной экземпляр ему в коллекцию будет очень полезным. Порой хочется стать настоящим дедом морозом и преподнести незабываемое впечатление. Тем более в такой праздник, как Новый год.

Но приметы уверенно предостерегают от реализации такого порыва. Подарок в виде ножа может ненамеренно отрезать счастье и удачу. И у человека весь год могут возникать различные трудности и неприятности. Следует задуматься, стоит ли испытывать судьбу в такой радостный день.

Коллекционные изделия.

Новоселье

Радостное и ожидаемое событие в жизни каждого человека – новоселье. Это можно назвать новым этапом жизни, который начинается в новом доме. Такой праздник отмечается с размахом, застольем и приглашением друзей. Это делается для того, чтобы дом был всегда полной чашей.
Гости обязательно в соответствии с традицией приходят с подарками. Опять же следует задуматься, можно ли дарить ножи на новоселье. Если руководствоваться повериями, то делать это категорически запрещено. Любые остроконечные предметы под запретом.

К ним можно отнести вилки, ножницы, ножи и даже швейные иглы. Подарок должен носить, только позитивный характер. Согласно приметам подаренный нож в такой ситуации, приведёт к ссорам и обидам в доме.

День святого Валентина

Если изучить внимательно историю появления праздника, то его сложно будет назвать полноценным радостным событием. А подарок в виде ножа, может совсем испортить настроение. Даже не верующие в приметы люди, могут вспомнить, что такой презент несёт ссоры, скандалы и только негатив.

На 8 марта кухонные ножи

Если ваша дама не суеверна, то такой подарок будет очень кстати. Комплект хороших ножей всегда будет полезен хорошей хозяйке. Но по приметам такой презент может нести одариваемой болезни и слабость. Также он может принести равнодушие к жизни и депрессию.

набор ножей — хороший подарок га праздник.

На 23 февраля

На 23 февраля, подарок в виде клинка будет очень даже уместен. Ведь нож является символом воина, крепкого и смелого представителя сильного пола. Но следует знать предпочтения одариваемого мужчины. Перочинный ножик, не очень придётся по душе шеф-повару. А охотничье изделие, может не понравится человеку увлекающемуся восточной культурой.

К чему дарят нож в исламской религии

У мусульман отсутствуют какие-либо приметы или суеверия по поводу ножей. Они очень любят такие подарки. Радости не будет предела, если презентовать качественный клинок, кортик, кинжал или саблю. В исламской религии дарят ножи в следующих ситуациях:

• как посыл воинственному будущему, дарят клинок ребёнку в подростковом возрасте;
• символ мужественности, силы и храбрости, дарят мальчику при рождении;
• в качестве знака уважения, признание успехов и достижений, презентуют нож взрослому мужчине.

У восточных народов нож в подарок, считается очень ценным и важным презентом. Он обозначает знак высшего уважения и внимания одаренному.

Восточные клинки.

Отношение к ножу, как к подарку, в разных частях мира

Разные народы совершенно по-разному относятся к тем или иным подаркам:

1. У нас принято вручать монетку дарящему, преподнесшему нож или часы. Эта традиция пошла от англичан. Именно там за острый предмет, который дарился, давали половину его стоимости, что означало, что этот предмет уже не является подарком, а скорее покупкой.
2. В Латинской Америке, Китае и Монголии получить в подарок такой предмет означало окончание взаимоотношений с человеком, преподнесшим презент.
3. В странах бывшего СНГ нож не является желанным подарком на День рождения, а если уж и дарят, то не суеверным людям. Хотя если вернуться к истории, в царские времена военных за особые заслуги награждали холодным оружием, и это не являлось плохим символом, да и денег в ответ никто не давал.
4. Есть представители некоторых народностей, которые довольно положительно реагируют, если им подарили нож на День рождения. Яркий пример – жители Кавказа считают подобные подарки знаком почтения и уважения. Здесь, не задумываясь, дарят мужчине нож на День рождения или другой праздник.
5. То же самое касается японцев и жителей Средней Азии, они считают этот предмет символом защиты от нежелательных событий, злых духов и неудач. Даже младенцам в этих странах принято класть нож под подушку, так как считается, что он способен защитить ребенка от негативного воздействия окружающего мира. Японцы также считают подаренный нож символом счастья, чем-то очень ценным и положительным.

Как в других странах воспринимают нож в подарок?

Таким образом, отношение к ножу, как к презенту, может быть не только негативным, но и довольно положительным.

Расширенный набор для домашней и профессиональной кухни

Многие хозяйки не ограничиваются тремя разновидностями ножей, и с удовольствием пользуются и другими аксессуарами, например:

• Для масла. Сервировочный предмет с широким тупым лезвием и закругленным концом, удобным для намазывания масла на хлеб.
• Сырный. Существует несколько разновидностей, предназначенных для нарезки разных (мягких, твердых) сортов сыра. Например, для мягких сыров подходит острый зубчатый нож с широкими отверстиями на лезвии (они не дают сыру прилипать).
• Рыбный. Имеет узкую форму, используется для удаления рыбной кожи.
• Секач (сечка). Тяжелый рубяще-режущий инструмент; как правило, у него две ручки и полукруглое или топоровидное лезвие. Это специализированный предмет для нарезки капусты, иногда других овощей и мяса.

Расширенный набор для любителя готовитьИсточник seriouseats.com

Тот, кто серьезно увлечен готовкой, постепенно расширяет свою коллекцию ножей, начиная использовать более специализированные изделия. В число лучших кухонных ножей для дома обычно входят мясные, которые делятся на следующие типы:

• Филейный (филейник). Предназначен для отделения филе мяса, птицы и рыбы от костей и кожи, выделяется тонким и длинным лезвием. Поможет тонко нарезать филе лосося.
• Обвалочный. С его помощью удобно разделывать мясо (птицу, рыбу) перед началом готовки. Благодаря особой вытянутой форме помогает качественно срезать мясо с костей, отделить кожу, хрящи и сухожилия.
• Отделочный. Разновидность обвалочного, практически, с теми же функциями и более широким лезвием. Поможет отделить мясо от костей, удалить жилы, а также нарезать его порциями.
• Топорик. Компактный инструмент для рубки и разделки мясных продуктов, любимый аксессуар азиатской кухни, где его используют для резки чего угодно. Существует много разновидностей топориков, но у всех широкая и массивная режущая часть, а также крепкая ручка.

Топорик – незаменимый инструмент на кухнеИсточник seriouseats.com

Реже в домашней кухне встречаются модели с более узкой специализацией, нужные для обработки конкретного продукта. Это может быть нож с круглым лезвием для нарезки пиццы, для суши, для чистки грибов, для нарезки ветчины. Существуют и более экзотические варианты, например:

• Накири. Используется исключительно для того, чтобы шинковать зелень и нарезать овощи.
• С насечками Granton (с грантонами). На лезвии (вдоль него) имеется несколько вытянутых углублений, которые уменьшают прилипание пищи. Изделия с насечками бывают разными; они особенно удобны при нарезке влажной или вязкой пищи (сыр, торт, фрукты, огурцы, лосось).
• Для нарезки томатов. Небольшой нож с зазубренным лезвием, часто с раздвоенным кончиком. Помогает разрезать кожицу с минимальным давлением, сохраняет мякоть; раздвоенный кончик поможет передвинуть отрезанные дольки.

Удобная фиксация на магнитной планкеИсточник del.h-cdn.co

Полный список режущих инструментов включает не один десяток разновидностей, которые вряд ли встретишь дома, но на профессиональной кухне они регулярно используются.

Кроме инструментария понадобятся сопутствующие предметы, а именно:

• Подставка или магнитная планка для аккуратного хранения.
• Точилка. В некоторых наборах имеется мусат, ручной инструмент в виде металлического или керамического стержня для затачивания и правки режущей кромки. Дополнительно можно приобрести специализированную точилку, одно- или двухуровневую.